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| foto web kebab |
Cultura culinaria nel mare della globalizzazione.
Milano come molte città internazionali ha assimilato culture
e modi di vita diversi nel suo cammino nella storia. Influenze gastronomiche, cambiamento di clima, pesantezza fisica del lavoro hanno modificato gusti, e
nella curiosità di nuove esperienze del gusto e si sono aperti nuovi orizzonti.
Tra le varie culture gastronomiche ne estrapoliamo una di
ampia diffusione di origine
nomade.
In citta si contano numerosi negozi, spacci o tavole intitolate
al Kebab, sono popolari come fast food, diversi tipi e derivati di kebab
(es.kebab burger , pizza e sandwich ) sono popolari come
fast food,
Generalmente caratterizzati da girarrosti verticali spacciati
per Kebab, questi non sono kebab. 8"Sono bistecche che girano") in un'asta rotante accanto a una verticale riscaldatore, inventato nella
Turchia del XIX secolo, il rôtissoire à döner è’ una creazione tedesco-turca. All’'inizio
degli anni '70 il panino Kebab fu introdotto in Germania (Berlino )
principalmente attraverso uomini come Mehmet Aygün e Kadir Nurman, e apri il ponte verso
l’Europa.
Il Kebab viene generalmente anticipato in questi panini cona diversi altri
termini il più propagandato è Döner Kebab.
L’etimologia della parola Döner è di origine ottomana (spada sciabol.) è un tipo di panino del
19° secolo noto a Bursa nell'impero ottomano, con base di carne cotta
verticalmente. La carne viene condita e posta su uno spiedo a forma di cono
rovesciato.
In effetti questo panino si chiama storicamente
“shawarma", Shawarma (arabo شاورما, DMG šāwarmā , ebraico שווארמה, dal
turco çevirmek "girarsi intorno" preso in prestito, è un piatto di
carne della cucina araba , che si è diffuso oltre il Medio Oriente in Europa e
in altre parti del mondo. a base di carne cotta lentamente su uno spiedo
rotante è una prelibatezza apprezzata la ricetta è disponibile in molte
varianti. |
| Foto web: chawarma、shaurma、showarma |
L’etimologia della parola Keban è fornita anche dall’'
American Heritage Dictionary con una probabile origine radice semitica
orientale con il significato di "bruciare", "carbonizzare"
o "arrosto", dall'aramaico e dall'accadico. Il Talmud babilonese insegna che le offerte
del tempio non devono essere kabbaba (bruciate). Queste parole indicano un'origine nella
lingua proto-afroasiatica preistorica: *kab- , bruciare o arrostire. In nord
africa uno dei più famosi festival del Kebab tradizionale nell’ annuale si
trova alla sagra del South Red, la città beduina di Rahat nel Negev e offre
un'esperienza culinaria straordinaria, i kibbutz della città aprono i loro
cancelli ed espongono i loro prodotti caldi offrono spiedini, ceci, sottaceti,
pomodori e cipolle alla griglia si assapora un kebab beduino e scoprire il
potere dell'arte, guardando gli imbroglioni a uno spettacolo di giochi.
Tradizionalmente spiedini fatti con l’agnello, ma a seconda
dei gusti e dei tabù locali, possono essere anche carne di manzo o di capra,
pollo o pesce. Poiché il kebab proviene da paesi che oggi sono prevalentemente
islamici, non è prodotto con carne di maiale, ma il kebab di maiale è comune in
India e molti altri paesi.
L’origine del Kebab (non delo shovarma) è risalente a 10.000 anni prima dei nostri giorni,
la si riscontra in numerosi siti archeologici e pitture rupestri testimoniano
la presenza umana, presso le scogliere di Kaouar o Kaouar ( Falaise Kaouar ,
Kaouar-tal ) una scarpata nord-sud che
corre a circa 150 km a nord-est del Niger; le oasi di Kaouar, famose per la
produzione di sale e datteri si trovavano sulla rotta del grande impero
Bornu, sulla rotta carovaniera del Fezzan. Questo è stato il principale punto di
contatto tra il Sahel africano e le civiltà mediterranee fino al XIX secolo.
Numerosi siti archeologici e pitture rupestri testimoniano la presenza umana, periodo
in cui la zona era circondata da fertili pascoli.
La commercializzazione del Kebab viene essenzialmente attraverso il nomadismo e da qui aver raggiunto il tempo attuale attraverso un
popolo nomade dei Tuareg, chiamato "Targui" in arabo, è probabilmente
un nome originario della Valle del Targa. Inoltre, Tuareg potrebbe anche
derivare dalla pronuncia beduina di "Tawariq" in arabo, che significa
"popolo abbandonato da Dio" (plurale, la cui forma singolare è
chiamata "Tarqi")).
I tuareg sono conosciuti popolarmente per l’ultimo romanzo
pubblicato in vita dallo scrittore francese Jules Verne "L'invasione del
mare" ( "L'invasion de la mer" ) Trama:. L' ingegnere M. de
Schaller è responsabile del progetto Saharienne Mer ("Mare del
Sahara"). I Tuareg si oppongono ferocemente e il loro capo, Hadjar, viene
catturato. Con l'aiuto della madre e dei fratelli, Hadjar riesce a fuggire e si
nasconde nel Sahara. Solo la natura definisce il trionfo.
Ill primo studio scientifico dettagliato dei Tuareg:
"Exploration du Sahara". bd. 1: "Les Tuareg du Nord" è
stato divulgato da Duveyrier: L’origine è eurasiatica, come il berbero, 10
avente gli aplogruppi E1b1 e R1 la più alta preponderanza tra la popolazione
maschile.
Che dire… sfogliando le pagine web le tracce del passato si
confondono si perdono svaniscono, scompaiono in quella cultura di crosta tanto
cara ad alcuni, ...genocidio culturale abusando della fragile libertà che il web offre
per trasformarlo in campi di rieducazione.
Come pesato da Verne nell’invasione del mare, …di
quale natura.
MM
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